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ヒレ (テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈 ビーフステーキ 〉の項を参照されたい。 ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム (内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。 サーロインステーキの語源について 調べてみましたが、 同じく、贈答用牛肉の各部名称で、 「サーロイン」と共に気になったのが 「テンダーロイン」。 「テンダーロインステーキ」として ステーキレストランでもよく見かける言葉。 「テンダーロインテンダーロイン テンダーロイン， サイドストラップオフ バットテンダーロイン ― ― ― ― ― ― ― リブセット ― ― ― ― ストリップロイン（サーロイン） テンダーロイン 1 4 海外名称対応表 巻末資料1 食肉標準商品コード ステーキ レストラン パポイヤ 石垣島 西表島 ステーキ のグルメ情報 ヒトサラ テンダーロイン サーロイン 違い

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